İçeriğe geç
Inovair İklimlendirme

Restoran Bacasından Koku Şikâyeti: Yağ Dumanı ve Koku Filtrasyonu

Tanıdık geliyor mu?

  • Belediyeden koku için yazılı uyarı aldınız.
  • Komşular baca dumanından ve kokudan şikâyetçi.
  • Filtre taktırdınız ama koku hâlâ geçmiyor.
  • Baca çıkışınız komşu pencereye veya balkona yakın.

Bacadan çıkan koku tek bir şey değildir: iri yağ damlası, ince duman ve gaz hâlindeki koku birlikte çıkar. Her birini ayrı bir kademe tutar: yağ tutucu iri damlacığı, elektrostatik filtre ince dumanı, aktif karbon ise kokuyu. Hangi kademelerin gerektiği pişirme türüne, çekilen hava miktarına ve baca çıkışının konumuna göre değişir. Keşifte yerinde inceleyip kapsamı ve beklenen sonucu yazılı olarak tanımlıyoruz.

Teknik Keşif Talep EtTeklif AlDurumunuzu WhatsApp'tan yazın
Mutfak egzoz sisteminde davlumbaz, filtre kademesi ve kanal güzergâhı

Hizmet kapsamı

1. kademe: yağ tutucu

Davlumbazdaki labirent filtre kaba yağ damlacığını tutar ve kanala taşınan yükü azaltır; listelenmiş yağ filtresi kullanılır (Kaynak: NFPA 96). Bu kademe olmadan ESP hücresi hızla yağla kaplanır; kirli filtre basıncı fan hesabına girer.

2. kademe: elektrostatik filtre (ESP)

ESP, ince yağ aerosolü ve duman parçacığını elektrik alanında yükleyip toplama plakasında tutar. EPA kuru ESP bilgi notu yeni ekipman tasarım verimini %99-99,9 aralığında verir ve basınç kaybını düşük tanımlar; mutfak tipi iki kademeli hücrede verim üretici test verisiyle doğrulanır (Kaynak: EPA).

3. kademe: aktif karbon

Gaz fazındaki koku molekülü ESP ile tutulmaz; aktif karbon kasedi temas süresi ve yüzey hızı üretici verisine uygunsa kokuyu adsorbe eder. Karbon kademesi yalnız 1. ve 2. kademe doğrulandıktan sonra eklenir; yağla kirlenen karbon adsorpsiyon kapasitesini hızla yitirir.

Baca çıkışı ve komşu ilişkisi

Deşarj doğrudan dışarıya, herhangi bir hava giriş açıklığından en az 5 m uzağa yapılır (Kaynak: BYKHY md. 88). NFPA 96 çatı çıkışını komşu bina, parsel sınırı ve hava emişinden en az 3 m, çatı yüzeyinden en az 1 m yukarı ister. Komşu şikâyetlerinin çoğu bu mesafelerin ihlalinden doğar.

Yangın damperi yasağı ve kanal koruması

Mutfak egzoz kanalına yangın damperi konulamaz; kanal yanabilir malzemeden en az 50 cm uzak geçer ve mutfak dışındaki bölümlerde o bölümün yangın dayanım süresi kadar kaplanır (Kaynak: BYKHY md. 88). ESP ve karbon kasedi bu yasağa istisna oluşturmaz.

Bakım periyodu

NFPA 96 denetim sıklığını pişirme yüküne göre 4 sınıfta verir: katı yakıtlı hatta aylık, 24 saat çalışan veya kömür ızgaralı hatta 3 ayda bir, orta yüklü mutfakta 6 ayda bir, düşük yüklü mutfakta yılda bir. ESP hücresi ise fark basıncı ve gözle kontrolle temizlenir.

Endüstriyel mutfak egzost akış şemasıDavlumbazdan alınan yağlı ve dumanlı hava yağ tutucu filtre, kanal, opsiyonel elektrostatik filtre ve egzost fanından geçerek bacadan atılır; alttan taze hava telafisi mutfağa verilir.Davlumbazpişirme buharıYağ Tutuculabirent filtreEgzost Kanalısızdırmaz kanalElektrostatikopsiyonel filtreEgzost Fanıradyal / çatı tipiBaca Çıkışıdış ortamMutfak hacmi — negatif basınç önlenir, koku salona kaçmazMake-up Airtaze hava telafisidış havaEgzost debisinin %80–90'ı kadar taze hava, ısıtılarak/filtrelenerek mutfağa verilirEgzost 100 % → Make-up %80–90 → kalan %10–20 salondan sızar (koku salona gitmez)
Yağ tutucu, ESP ve aktif karbon kademelerinden baca çıkışına kadar egzoz hattı.

Teknik seçim ölçütleri

Seçenekleri bu ölçütlerle, aynı tasarım girdileri üzerinden karşılaştırıyoruz.

Restoran Bacasından Koku Şikâyeti: Yağ Dumanı ve Koku Filtrasyonu seçim ölçütleri
1. kademe yağ tutucuListelenmiş labirent filtre; kirli filtre basıncı fan hesabına girer (Kaynak: NFPA 96)
2. kademe ESP verimiKuru ESP tasarım verimi %99-99,9 (Kaynak: EPA); mutfak hücresi verimi ve basınç kaybı üretici test verisiyle
3. kademe aktif karbonGaz fazı koku; temas süresi ve yüzey hızı üretici verisine göre; yağsız hava şartı
Baca çıkış mesafesiHava girişinden ≥5 m (Kaynak: BYKHY md. 88); komşu bina ve parsel sınırından ≥3 m, çatıdan ≥1 m yukarı (Kaynak: NFPA 96)
Yangın damperiMutfak egzoz kanalına konulamaz; kanal yanabilir malzemeden ≥50 cm (Kaynak: BYKHY md. 88)
Bakım denetim sıklığıAylık (katı yakıt), 3 aylık (24 saat, kömür), 6 aylık (orta), yıllık (düşük) (Kaynak: NFPA 96)
Ozon kontrolüElektronik hava temizleyici ozon üretebilir; tam modelin emisyon test belgesi istenir (Kaynak: EPA)
Kabul ölçümüHer kademede temiz ve kirli filtre basıncı, debi, fan akımı ve koku gözlemi 2 çalışma noktasında

Hesap yöntemimiz

Hesap yapmadan ekipman önermiyoruz. Kullandığımız yöntemi yazılı olarak teslim ediyoruz.

  1. 1

    Koku kaynağı teşhisi

    Önce şikâyet konumu, rüzgâr yönü, baca çıkış noktası ve hava girişleri haritalanır. Deşarjın hava girişine 5 m sınırını ihlal etmesi, en pahalı filtre dizisiyle bile giderilemeyen koku şikâyeti üretir (Kaynak: BYKHY md. 88); bu yüzden filtre seçiminden önce mesafe düzeltilir.

  2. 2

    Kademe dizisi ve basınç bütçesi

    Yağ tutucu, ESP ve karbon kademelerinin temiz ve kirli basınç kayıpları toplanır; fan bu 2 çalışma noktasında üretici eğrisinde doğrulanır. ESP kademesinin basınç kaybı düşükken karbon kasedi kirlendikçe direnci artar; fan bu payı taşımalı ve sistem etkisi AMCA 201 ile eklenmelidir (Kaynak: EPA, AMCA 201).

  3. 3

    ESP hücre boyutlandırma

    Hücre sayısı debiye ve üretici yüzey hızı sınırına göre seçilir; hız sınırı aşılırsa tutma verimi düşer. Sahada gördüğümüz: ESP'nin önünde yağ tutucu yoksa hücre hızla yağla dolar ve ark uyarısı verir; bu durumda sorun cihaz veriminde değil, bakım periyodundadır.

  4. 4

    Baca çıkış konumu

    Çıkış hava girişinden 5 m, komşu bina ve parsel sınırından 3 m uzakta ve çatıdan 1 m yukarıda planlanır; dikey atış ve hız korunur. Mevcut binada bu mesafeler sağlanamıyorsa ESP ve karbon kademesi zorunlu hâle gelir (Kaynak: BYKHY md. 88, NFPA 96).

  5. 5

    Bakım planı ve kayıt

    Denetim sıklığı NFPA 96 tablosundan pişirme yüküne göre seçilir; ESP hücresi fark basıncı eşiğinde yıkanır, karbon kasedi koku geri dönünce değişir. Her müdahale tarih, basınç ve gözlem kaydıyla tutulur; kayıt olmadan kademe verimi hakkında karar verilemez.

Süreç nasıl ilerler?

  1. 01

    Şikâyet ve saha haritası

    Koku şikâyeti konumu, baca çıkışı, hava girişleri ve komşu açıklıklar ölçülerek haritalanır.

  2. 02

    Mevcut kademe ölçümü

    Var olan filtrelerin temiz ve kirli basıncı, debi ve fan akımı kaydedilir; eksik kademe belirlenir.

  3. 03

    Kademe dizisi kararı

    Yağ tutucu, ESP ve karbon gereksinimini teşhise göre seçiyoruz; 3 kademe her mutfakta gerekmez.

  4. 04

    Baca ve damper uygunluğu

    5 m ve 3 m mesafeleri, damper yasağı ve kanal koruması proje üzerinde işaretlenir.

  5. 05

    Ölçümlü kabul ve bakım takvimi

    2 çalışma noktasında basınç, debi ve koku gözlemi kaydedilir; denetim sıklığı yazılır.

Teslim ettiklerimiz

  • Koku kaynağı teşhis raporu ve mesafe haritası
  • Kademe dizisi ve basınç bütçesi tablosu
  • ESP ve karbon üretici test verisi eki
  • Ölçümlü kabul kaydı ve bakım takvimi

Talep bölgemiz: İstanbul · Kocaeli · Sakarya · Yalova

Havalandırma projesi süreç akışıAltı adımlı süreç: keşif, hesap, çizim, onay, montaj ve devreye alma; her adımda yapılan işler kısa notlarla belirtilir.1Keşifsaha ölçümüihtiyaç analizi2Hesapdebi & basınçekipman seçimi3Çizimkanal planı3B yerleşim4Onayteklif & teknikşartname5Montajkanal, fanotomasyon6Devreye Almaölçüm, ayareğitim, teslimHer adımda müşteri onayı alınır; devreye almada ölçülen debi hesapla karşılaştırılıp raporlanır.
Koku teşhisi, kademe kararı, baca uygunluğu ve ölçümlü kabul adımları.

Sık sorulan sorular

Elektrostatik filtre mutfak kokusunu tek başına giderir mi?

Hayır. ESP yağ aerosolü ve duman parçacığını tutar; EPA kuru ESP bilgi notu tasarım verimini %99-99,9 aralığında verir (Kaynak: EPA). Gaz fazındaki koku molekülü ESP plakasında tutulmaz; bunun için aktif karbon kademesi gerekir. Koku şikâyeti önce baca çıkış mesafesiyle, sonra kademe diziyle çözülür.

Mutfak bacası komşu pencereden ne kadar uzak olmalı?

Deşarj herhangi bir hava giriş açıklığından en az 5 m uzağa yapılır (Kaynak: BYKHY md. 88). NFPA 96 çatı çıkışını komşu bina, parsel sınırı ve hava emişinden en az 3 m uzak ve çatıdan en az 1 m yukarıda ister. Bu mesafeler sağlanamıyorsa ESP ve aktif karbon kademesi zorunlu hâle gelir.

Endüstriyel mutfaklarda yağ dumanı ve koku filtrasyonu nasıl kademelendirilir?

Kademe dizisi mutfağa göre değişir. Önce davlumbaz yakalamasını ve taze hava dengesini doğruluyoruz; kaba yağ damlacığını ön yağ tutucuda, ince aerosol ve dumanı elektrostatik kademede ayırıyoruz. Gaz fazındaki koku kalıyorsa üretici verisi doğrulanmış aktif karbon ekliyoruz. Fanı temiz ve kirli filtre basıncında 2 çalışma noktasıyla seçiyor, ölçümlü kabul planını yazıyoruz.

Aktif karbon filtre ne kadar dayanır?

Süre yağ yüküne bağlıdır; sabit bir ay sayısı verilemez. ESP ve yağ tutucu önde yoksa karbon kasedi yağla kaplanıp koku tutmayı bırakır; 3 kademeli dizide üretici verisine göre çalışır. Değişim kararı koku geri dönüşü ve fark basıncıyla verilir; kontrol takvimi NFPA 96 denetim sıklığına (1 ile 12 ay) bağlanır.

Mutfak egzoz kanalına yangın damperi takılır mı?

Takılmaz. Mutfak egzoz kanalına yangın damperi konulamaz; kanal yanabilir malzemeden en az 50 cm uzak geçer ve mutfak dışındaki bölümlerde o bölümün yangın dayanım süresi kadar kaplanır (Kaynak: BYKHY md. 88). Bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfakta davlumbaza otomatik söndürme sistemi gerekir (Kaynak: BYKHY md. 57).

ESP ve yağ filtresi bakımı hangi sıklıkla yapılır?

NFPA 96 denetim sıklığını pişirme yüküne göre 4 sınıfta verir: katı yakıtlı hatta aylık, 24 saat çalışan veya kömür ızgaralı hatta 3 ayda bir, orta yüklü mutfakta 6 ayda bir, düşük yüklü mutfakta yılda bir. ESP hücresi fark basıncı eşiğinde yıkanır; ark uyarısı bakım gecikmesinin ilk işaretidir.

Elektrostatik filtre ozon üretir mi?

Bazı elektronik hava temizleyiciler ozon yayabilir; cihaz sınıfı tek başına miktarı göstermez (Kaynak: EPA). Tam modelin emisyon test belgesi, güç kaynağı ve hücre konfigürasyonu istenir; mahale etkisi varsa uygulanabilir sınır ve ölçüm yöntemi yazılı kabul planına eklenir. Egzoz hattındaki ESP 2 kademeli hücrede dışarı atılan havayı temizler.

Benzer projeler

Benzer işlerimizden 2 tanesi. Ad, konum ve kapsam kendi proje kayıtlarımıza dayanır.

Tüm projelerimiz

İlgili sayfalar

Koku şikâyetini kademe kademe çözelim

Belediyeden süre verildiyse yazıdaki tarihi WhatsApp'tan gönderin; keşfi ve planlamayı bu tarihe göre konuşuyoruz. Pişirici listenizi, baca çıkış konumunu ve şikâyet noktasını da eklerseniz neyin gerektiğini daha hızlı netleştiririz.

Kesin kapsam ve fiyat, keşif sonrası yazılı teklifte netleşir.

Teknik Keşif Talep EtWhatsApp'tan yaz