Ticari Mutfak Havalandırma Sistemleri
Tanıdık geliyor mu?
- Mutfak kokusu salona veya üst katlara çıkıyor.
- Davlumbaz dumanı çekmiyor, mutfak çok ısınıyor.
- Komşular baca dumanından şikâyetçi.
- Yeni bir restoran açıyorsunuz ve mutfak havalandırma projesi gerekiyor.
Ticari mutfakta koku, ısı ve yağ buharı salona kaçıyorsa sorun genellikle davlumbaz ölçüsünde, kanaldaki hava hızında veya baca çıkış yerindedir. Davlumbazı pişirme hattına göre boyutluyor, yağlı kanalı birikme yapmayacak hızda tasarlıyor, egzoz edilen havayı taze havayla dengeliyoruz. Yangın güvenliği ve komşu şikâyeti riskini keşifte birlikte değerlendirip çözümü yazılı kapsamla veriyoruz.
- 20+ yıltoplam saha deneyimi
- 50+tamamlanan proje
- 4 ilİstanbul · Kocaeli · Sakarya · Yalova
- Yazılıteklifte kapsam, sorumlu taraflar ve hariç işler
Hizmet kapsamı
Davlumbaz seçimi ve kapsamı
Ne zaman gerekir: Yağlı pişirme yapan her ticari mutfakta bağımsız egzoz sistemi gerekir. Bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfaklar ile AVM ve yüksek bina mutfaklarında davlumbaza otomatik söndürme ve gaz algılama-kesme tesisatı zorunludur (BYKHY md. 57). Nasıl boyutlandırılır: Davlumbaz tipini, ölçüsünü, malzemesini ve montaj yüksekliğini pişirme ekipmanına ve üretici verisine göre belirliyoruz. Kanopi davlumbaz pişirme yüzeyini açık kenarlarda en az 150 mm (6 inç) taşar; taşma payı arttıkça aynı yakalama için gereken debi düşer (IMC 507). Debiyi davlumbaz üreticisinin verisiyle veya uygulanabilir tasarım yöntemiyle hesaplıyor, temsili pişirme yükünde duman testiyle yakalamayı doğruluyoruz. Egzoz kanalı diğer bölümlere hizmet veren sistemlerden bağımsız olur, korunmamış yanabilir malzemeden en az 50 cm uzak geçer ve mutfak egzoz kanalına yangın damperi konulamaz (Kaynak: BYKHY md. 88).
Yağ filtreleme
Labirent yağ tutucu ve proje yüküne göre seçilen ön kademeler, kaba yağ damlacıklarının kanala taşınmasını azaltır. Yağlı egzoz kanalında hava hızını en az 2,5 m/s (500 fpm) tutuyoruz. Yatay kanalı davlumbaza veya yağ toplama noktasına doğru en az %2 eğimle döşüyoruz; 23 m'yi aşan yatay hatlarda eğim %8'e çıkar (NFPA 96).
Koku giderme
Elektrostatik kademe ince yağ aerosolü ve duman parçacıklarını; aktif karbon ise uygun temas koşullarında gaz fazındaki kokuyu hedefler.
Taze hava girişi
Egzost edilen hava, davlumbaz yakalamasını bozmayacak dağıtım ve mahal basınç ilişkisiyle kontrollü olarak karşılanır.
Baca hattı
Kanal ve deşarj güzergâhı; yangın koşulları, yağ birikimi, temizlik erişimi, taze hava emişleri, pencereler ve çevre alıcılarıyla birlikte değerlendirilir. Deşarj doğrudan dışarıya ve herhangi bir hava giriş açıklığından en az 5 m uzağa yapılır; mutfak dışından geçen kanal geçtiği bölümün yangın dayanım süresi kadar kaplanır (Kaynak: BYKHY md. 88).
Bakım ve temizlik
Filtre, fan ve kanal kontrol noktaları için üretici talimatı ile kayıtlı yağ birikimi ve basınç eğilimine dayanan bakım planı hazırlanır. Yatay yağlı kanallarda temizlik kapakları en fazla 3,7 m (12 ft) aralıkla bırakılır (Kaynak: NFPA 96).
Teknik seçim ölçütleri
Seçenekleri bu ölçütlerle, aynı tasarım girdileri üzerinden karşılaştırıyoruz.
| Davlumbaz taşma payı | Pişirme yüzeyinden açık kenarlarda en az 150 mm (Kaynak: IMC 507); yükseklik üretici verisine göre |
|---|---|
| Davlumbaz debisi | Pişirme yükü, davlumbaz tipi ve listelenmiş üretici verisi; duman testiyle doğrulama |
| Kanal hızı ve eğimi | En az 2,5 m/s; yatay hatta %2 eğim, 23 m üzeri hatta %8 (Kaynak: NFPA 96) |
| Kanal güvenlik mesafesi | Yanabilir malzemeden en az 50 cm; deşarj hava girişinden en az 5 m; yangın damperi konulamaz (Kaynak: BYKHY md. 88) |
| Fan çalışma noktası | Tasarım debisi ve temiz-kirli filtre dâhil toplam sistem basıncı; yağlı hava ve sıcaklık uygunluğu |
| Taze hava dengesi | Mahal basıncı ve davlumbaz yakalamasına göre; egzost ile telafi kilitlemesi |
| Filtre sıralaması | Ön yağ tutucu, ESP, gerekirse aktif karbon; her kademe temiz-kirli basınçla |
| Söndürme ve gaz | 100+ kişilik, AVM ve yüksek bina mutfaklarında davlumbaz otomatik söndürme ve gaz algılama (Kaynak: BYKHY md. 57) |
| Bakım erişimi | Yatay kanalda en fazla 3,7 m aralıklı temizlik kapağı (Kaynak: NFPA 96); yük ve fark basıncına göre periyot |
Hesap yöntemimiz
Hesap yapmadan ekipman önermiyoruz. Kullandığımız yöntemi yazılı olarak teslim ediyoruz.
- 1
Pişirici yükü
Ocak, fritöz, ızgara ve fırın; yakıt, yüzey sıcaklığı, yağ üretimi, konum ve eşzamanlı çalışma bilgileriyle envantere alınır. Odun ve kömürlü pişiriciler yağlı egzoza kıvılcım taşır; bu hatlar ayrı değerlendirilir.
- 2
Davlumbaz debisi
Debi, uygulanabilir tasarım yöntemi veya listelenmiş davlumbaz üreticisinin verisiyle belirlenir; yakalama ve tutma duman testiyle doğrulanır. Sahada gördüğümüz: 150 mm taşma payı asgaridir; ağır pişirme hattında taşma payını artırmak, aynı yakalama için debiyi ve dolayısıyla taze hava ile fan enerjisini düşürür (Kaynak: IMC 507).
- 3
Fan, motor ve basınç
Kanal ile temiz-kirli filtre kayıpları toplanır; fan çalışma noktası, motor yükü, sıcaklık ve yağlı hava uygunluğu üretici eğrisinde doğrulanır. Kanal hızı 2,5 m/s alt sınırının altına düşerse yağ kanalda birikir; hız bu sınırın üzerinde tutulur (Kaynak: NFPA 96).
- 4
Koku stratejisi
Önce yakalama, filtre durumu, hava dengesi ve deşarj ölçülür; partikül ve gaz fazı için ayrı arıtma kademeleri ancak bu teşhisten sonra seçilir. Deşarjın hava girişine 5 m sınırını ihlal etmesi, en pahalı filtre dizisiyle bile giderilemeyen koku şikâyeti üretir (Kaynak: BYKHY md. 88).
Süreç nasıl ilerler?
- 01
Mutfak keşfi
Pişirici listesi, mahal ölçüsü ve baca güzergâhı incelenir.
- 02
Debi hesabı
Davlumbaz bazında debi ve toplam sistem debisi hesaplanır.
- 03
Filtre seçimi
Yağ ve koku yüküne göre filtre kademeleri belirlenir.
- 04
Kapsam doğrulama
Tedarik, imalat, montaj, otomasyon ve bakım kalemleri ayrı ayrı gösterilir; söndürme ve gaz algılama arayüzleri sorumlu disiplinle netleştirilir.
- 05
Devreye alma
Debi, basınç, motor elektrik verisi, yakalama ve taze hava dengesi ölçümlü kabul kaydına işlenir.
Teslim ettiklerimiz
- Davlumbaz bazlı debi hesap raporu
- Mutfak havalandırma yerleşim projesi
- Filtre ve fan ekipman listesi
- Debi, basınç ve fan çalışma noktası ölçümlü kabul kaydı
- Filtre / kanal temizlik takvimi
Talep bölgemiz: İstanbul · Kocaeli · Sakarya · Yalova
Sık sorulan sorular
Koku üst katlara neden çıkıyor?
En sık neden deşarjın hava emişi, pencere veya türbülans bölgesine yakınlığıdır; yönetmelik deşarjı hava giriş açıklığından en az 5 m uzağa ister (Kaynak: BYKHY md. 88). Diğer nedenler yetersiz davlumbaz yakalaması, kanal kaçağı, filtre yükü, hava dengesi ve yağ birikimidir. Çözüm sırası ölçümle belirlenir; elektrostatik veya aktif karbon kademesi teşhis olmadan otomatik çözüm sayılmaz.
Mutfak davlumbaz debisi nasıl hesaplanır?
Debi tek bir sabit hız veya taşma ölçüsüyle verilmez; pişirme ekipmanı yükü, davlumbaz tipi, montaj yüksekliği ve listelenmiş üretici verisi birlikte değerlendirilir. Davlumbaz pişirme yüzeyini açık kenarlarda en az 150 mm taşar (Kaynak: IMC 507). Seçilen değer temsili çalışma koşulunda duman testi ve debi ölçümüyle taşma olmadan yakalama ve tutma açısından doğrulanır.
Restoran mutfağında davlumbaz söndürme sistemi zorunlu mu?
Bir anda 100'den fazla kişiye hizmet veren mutfaklar ile AVM ve yüksek bina içindeki mutfaklarda davlumbaza otomatik söndürme sistemi ve gaz algılama-kesme tesisatı zorunludur. Mutfak, binanın diğer kısımlarından en az 120 dakika yangına dayanıklı bölmeyle ayrılır (BYKHY md. 57). Bu eşiğin altındaki mutfaklarda kararı yetkili idare ve sigorta koşuluna göre birlikte veriyoruz.
Mutfağa taze hava girişi şart mı?
Evet. Egzostla atılan her m³/h kontrollü biçimde karşılanmazsa mutfak aşırı negatif basınca düşer; davlumbaz yakalaması bozulur, kapılar zorlanır ve salon havası mutfağa çekilir. Taze hava miktarı sabit bir yüzdeyle değil, davlumbaz performansı ve komşu mahallerin basınç dengesi ölçülerek ayarlanır; egzost fanı ile taze hava sistemi birbirine kilitlenir. Egzoz ile taze hava fanı 2 ayrı ölçüm noktasından debiyle doğrulanır.
Yağ filtresi ve kanal ne sıklıkla temizlenmeli?
Periyot mutfağa göre değişir. Pişirici türünü, çalışma saatini, gözlenen yağ birikimini, fark basıncını ve üretici talimatını birlikte değerlendiriyoruz. Kanal temizliği için yatay hatlarda en fazla 3,7 m aralıklı kapaklar ve %2 eğim tasarımda bırakılır (Kaynak: NFPA 96); labirent filtre, ESP hücresi, fan ve kanal ayrı kontrol noktalarıdır.
Endüstriyel mutfak egzost sistemi fiyatı nasıl belirlenir?
Cihaz bedeli ile toplam uygulama bedeli farklıdır. Teklifte pişirici envanterini, davlumbaz tipini ve doğrulanmış debiyi, taze hava dengesini, kanal-baca güzergâhını ve fanın temiz-kirli çalışma noktasını ayrı kalemler olarak yazıyoruz. Yağ ön filtresi, gerekiyorsa elektrostatik ve aktif karbon kademeleri, yangın-elektrik-otomasyon bağlantıları, erişim, temizlik ve ölçümlü devreye alma da ayrı kalemlerdir. Örnek: 3 m tek davlumbazlı kafe hattı ile 12 m davlumbaz, 40 m baca ve söndürme sistemli otel mutfağı aynı kalem yapısını kullanmaz. Teklifleri aynı yazılı kapsam, tam ürün kodları, dahil-hariç işler, bakım sarfları ve kabul ölçütleri üzerinden karşılaştırın.
Benzer projeler
Benzer işlerimizden 2 tanesi. Ad, konum ve kapsam kendi proje kayıtlarımıza dayanır.
Zuma Restaurant İstinyeParkRestoran · İstanbul / Sarıyer
Simat Tuzla RestaurantRestoran · İstanbul / Tuzla
Bu hizmet 4 ilde
Bu hizmet için 4 ilden talep alıyoruz. İl sayfalarında ilçe bazlı teknik bağlamı ve süreci anlatıyoruz.
İlgili sayfalar
- Mutfak Yağ Dumanı ve Koku Filtrasyonu
- Elektrostatik Filtre Sistemleri
- Elektrostatik Filtre Nedir, Ne İşe Yarar?
- Elektrostatik Baca Uygulamaları
- Mutfak Egzost Tasarım Rehberi
- Havalandırma Debisi Hesaplama
- Kanal Çapı Hesaplama
- Radyal Fan
- Proje: Zuma Restaurant İstinyePark
- Proje: Mado Hukukçular Towers
- İstanbul Ticari Mutfak Havalandırma
- Klima Bakımı
- Bahçıvan BVN Air Mutfak Egzoz
- Uvents Mutfak Egzoz
- Kullandığımız Havalandırma Markaları
Mutfağınızın debisini ve koku çözümünü planlayalım
Pişirici listenizi, planı ve mevcut sistem bilgisini gönderin; tasarım girdilerini, filtre-fan kararını ve ölçümlü kabul hedeflerini birlikte belirliyoruz.
Kesin kapsam ve fiyat, keşif sonrası yazılı teklifte netleşir.